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Modulación de la acidificación en embutidos crudos curados madurados
La acidificación de los embutidos crudos curados madurados depende de factores como la materia prima, los ingredientes y aditivos añadidos, la actividad de agua y la temperatura. Estos factores se deben tener en cuenta para conseguir las propiedades organolépticas que les caracterizan.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 88 - [Ver revista…]
Número de páginas: 3
Autor(es): Arnau Arboix, Jacinto
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