Viernes, 19 de abril de 2024
Perfil de volátiles en fuets preparados con diferentes tipos de cultivos iniciadores. Resultados preliminares
Los nuevos métodos aplicados en la producción animal y la industrialización de las distintas fases de producción de embutidos tradicionales, han hecho que con el tiempo se haya tenido que recurrir a diferentes técnicas, como la adición de cultivos iniciadores, para conservar la calidad tradicional en los embutidos producidos a escala industrial y evitar problemas higiénicos.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 90 - [Ver revista…]
Número de páginas: 3
Autor(es): Díaz, Isabel | García Regueiro, José Antonio | Hortós, M. |
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Autor(es): Díaz, Isabel | García Regueiro, José Antonio | Hortós, M. |
