Domingo, 22 de septiembre de 2019
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Control de la calidad del jamón ibérico. (II) Aseguramiento de la calidad higiénica mediante APPCC.
A lo largo del presente artículo, se desarrolla uno de los sistemas más empleados en la industria alimentaria para garantizar la calidad del producto final, el APPCC o Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, entendido como un sistema que permite conocer las circunstancias por las que ha pasado un producto.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 90 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Carrapiso, A.I. | Sosa, MlJ. | Benito, M.J. |

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