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Aplicación de microorganismos y sus metabolitos en la industria cárnica
Hoy en día la utilización de cultivos iniciadores en la industria cárnica para la maduración de embutidos curados está muy extendida. Los microorganismos permiten reducir los riesgos higiénicos y de fabricación de los productos elaborados, así como estandarizar el proceso y la calidad de los mismos.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 90 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Mata, Carmen Mª | Del Cuvillo, Mª Teresa

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