Eurocarne Digital - Ficha de artículos - Susceptibilidad a la oxidación de la carne de ave y del jamón curado

Susceptibilidad a la oxidación de la carne de ave y del jamón curado

Los procesos de oxidación que sufren los lípidos de los alimentos es una de las principales causas de su deterioro. La presencia de sustancias como el tocoferol o el caroteno tienen un efecto antioxidante, y por tanto, mejoran la estabilidad de los lípidos de los alimentos.

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Fecha de publicación: Diciembre 2000
Número de eurocarne: 92 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): García Regueiro, José Antonio | Sárraga, Carmen