El foie gras

En este artículo se revisan algunos de los aspectos relativos a la producción de foie-gras, se describen los distintos productos elaborados a partir del mismo y se aportan datos sobre la comercialización de estos productos. Finalmente, se exponen las técnicas analíticas disponibles para verificar la autenticidad de estos productos.

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Fecha de publicación: Marzo 2001
Número de eurocarne: 94 - [Ver revista…]
Número de páginas: 10
Autor(es): Rodríguez, Miguel A. | García, Teresa | González, Isabel |

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