Algunos aspectos tecnológicos que afectan a la seguridad y calidad del jamón curado

El proceso de elaboración del jamón curado tiene como objetivos principales, estabilizar el producto, evitando el crecimiento de microorganismos que puedan afectar negativamente a la salud del consumidor o alterar las características sensoriales, y lograr las peculiaridades propias por las que es apreciado el jamón.

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Fecha de publicación: Marzo 2001
Número de eurocarne: 94 - [Ver revista…]
Número de páginas: 3
Autor(es): Arnau Arboix, Jacinto

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