Jueves, 25 de abril de 2024
Bacterias lácticas para evitar la viscosidad en productos cárnicos cocidos loncheados. Un ejemplo de bioprotección
Los autores de este artículo proponen la creación de un sistema modelo para el desarrollo de la viscosidad en productos cocidos loncheados, y poder de esta forma estudiar el efecto de determinadas bacterias productoras de bacteriocinas y de las propias bacteriocinas, en la prevención de dicha viscosidad.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 96 - [Ver revista…]
Número de páginas: 4
Autor(es): Garriga, Margarita | Aymerich, María Teresa | Costa, S. |
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Autor(es): Garriga, Margarita | Aymerich, María Teresa | Costa, S. |
