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Marinado de carne fresca por efecto spray: influencia de la inyección con efecto spray en la calidad de productos marinados
En este artículo se evalúa la influencia de la inyección con efecto spray en diversos tipos de productos marinados, en comparación con una inyectora convencional. Se han cuantificado los parámetros más influyentes en la calidad de este tipo de productos: regularidad y precisión en la inyección, distribución de los ingredientes dentro del músculo y capacidad de retención del marinado.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 97 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Xargayó, M. | Lagares, J. | Fernández, Eva. |

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