Jueves, 17 de octubre de 2019
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Elaboración de salchichones con cultivos iniciadores y bioconservadores. Características químicas y microbiológicas
En el presente artículo se ha seguido la evolución a lo largo del proceso de maduración de diversos parámetros químicos, pH y actividad de agua, así como de los principales grupos microbianos, en salchichones a los que se les ha añadido un cultivo iniciador y un bioconservador.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 97 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Mata, Carmen Mª | Ferreira, J.L. | Fernández-Salguero, J. | Gómez, R.

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