Jueves, 28 de marzo de 2024
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Método rápido para la determinación de la calidad microbiológica de productos cárnicos cocidos
En este artículo se describe el empleo del método turbidimétrico para determinar el nivel de microorganismos viables alterantes en una pechuga de pavo, como ejemplo de producto cárnico cocido. Este método permite tiempos de incubación cortos, información de los resultados durante la incubación, control eficaz de la temperatura y menor coste.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 98 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Castillejo Rodríguez, Ana María | García Gimeno, Rosa María | Zubera Cosano, Gonzalo
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