Selección, entrenamiento y control de un panel de análisis sensorial especializado en jamón curado

En este artículo se describe el procedimiento para realizar la selección, el entrenamiento y el control de un panel para el análisis sensorial de jamón curado de cerdo blanco en una empresa cárnica.

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Fecha de publicación: Septiembre 2001
Número de eurocarne: 99 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Soriano Pérez, A. | Quiles Zafra, R. | García Ruiz, A

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