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Alta presión isostática aplicada a productos cárnicos y avícolas: una tecnología alternativa a la pasteurización por calor
El presente artículo ha sido galardonado con el primer premio del concurso de ADITSIC en la categoría de "no asociados". En él se aplica el tratamiento por alta presión isostática a temperatura moderada a salchichas cocidas, como ejemplo de producto cárnico envasado después de su cocción para comprobar el efecto bactericida.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 100 - [Ver revista…]
Número de páginas: 10
Autor(es): Mor-Mur, Montserrat | Yuste, Josep
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