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El analisis de isótopos estables como técnica analítica para la caracterización de productos del cerdo ibérico
El presente artículo muestra las posibilidades de la técnica de análisis de isótopos estables para la tipificación de productos del cerdo ibérico según la alimentación recibida durante la época de cebo. Para ello, se utilizan isótopos estables del carbono y del azufre, determinando ambos parámetros en muestras de tejido adiposo (tocino) y hepático.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 95 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): González Martínez, Mª Inmaculada | González Pérez, Claudio | Hernández Méndez, Jesús | Sánchez González, Carlos-Isaac

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