Utilización de extractos de plantas como antioxidantes naturales en carne y productos cárnicos: revisión

En el presente artículo se revisa el empleo, en carne y productos cárnicos, de extractos vegetales procedentes del romero, la salvia, el té verde y de otras plantas o especias, por sus propiedades antioxidantes, ya que la oxidación de lípidos es una causa principal del deterioro de la carne y sus derivados.

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Fecha de publicación: Noviembre 2001
Número de eurocarne: 101 - [Ver revista…]
Número de páginas: 11
Autor(es): Bañón, S. | Garrido, M.D. | Gil, M.D. | Laencina, J.

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