Análisis microbiológico obligatorio para evaluar la contaminación superficial de canales, equipo y utensilios

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Análisis microbiológico obligatorio para evaluar la contaminación superficial de canales, equipo y utensilios

En este trabajo vamos a referirnos a los métodos que deben utilizarse para evaluar la higiene en las operaciones de carnización y determinar la calidad sanitaria de la carne obtenida en el matadero, ya que determinados patógenos no producen enfermedad, pero están en el intestino y en la piel y contaminan la carne durante las citadas operaciones.

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Fecha de publicación: Enero/Febrero 2002
Número de eurocarne: 103 - [Ver revista…]
Número de páginas: 10
Autor(es): Moreno García, Benito

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