Sábado, 7 de diciembre de 2024
Tecnologías emergentes en la conservación de productos cárnicos: altas presiones hidrostáticas en jamón cocido loncheado
En este artículo se analiza el empleo de altas presiones hidrostáticas (HPP) como una de las posibles alternativas para evitar las contaminaciones cruzadas durante el post-procesado de algunos productos cárnicos cocidos y para alargar su vida útil sin mermar sus cualidades organolépticas. Estas altas presiones se aplican al producto después de su loncheado y envasado.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 104 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Aymerich, María Teresa | Garriga, Margarita | Hugas, Marta
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Autor(es): Aymerich, María Teresa | Garriga, Margarita | Hugas, Marta
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