Domingo, 17 de noviembre de 2019
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Parámetros implicados en el proceso de secado del jamón curado
Hay una serie de parámetros esenciales en el correcto proceso de secado del jamón curado que deben ser lo más homogéneos posible. Algunos están relacionados con la materia prima como el peso, conformación y contenido en grasa, y otros lo están con las condiciones del secadero, como la velocidad del aire o la humedad relativa.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 105 - [Ver revista…]
Número de páginas: 10
Autor(es): Gou, Pere | Comaposada, J.

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