Revisión: presencia de escatol en la carne de cerdo y sus factores de variación

Dentro de este artículo quedan detallados algunos aspectos del proceso de formación del escatol así como factores de variación de este compuesto, uno de los principales responsables del olor sexual de la carne de cerdo, uno de los problemas más importantes que afectan a la calidad sensorial.

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Fecha de publicación: Junio 2002
Número de eurocarne: 107 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Font i Furnols, María | Oliver, Mª Angeles

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