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Oxidación de los lípidos de la carne y los productos cárnicos: implicaciones y prevención
La oxidación lipídica que se produce durante el almacenamiento de la carne y los derivados cárnicos, conlleva la formación de producción con un efecto negativo sobre el sabor y el color, pudiendo ser perjudiciales para la salud. Para controlarlo se investiga el empleo de antioxidantes y la manipulación de la dieta del animal.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 109 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Monahan, Frank J.
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