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Compuestos del jamón ibérico con olor cárnico extraídos mediante dióxido de carbono supercrítico
El objetivo de este trabajo es comprobar si la extracción mediante fluidos supercríticos permite obtener extractos que representen el oor del jamón ibérico y que además incluyan a los compuestos con olores cárnicos. Los fluidos supercríticos permiten extraer, con una manipulación mínima, estos compuestos volátiles.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 110 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): García, Carmen | Carrapiso, A.I.
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