Alteraciones en las carnes congeladas

En este trabajo, presentado en el II Seminario Internacional de Fundisa sobre Seguridad Alimentaria de la Carne y los Productos Cárnicos, se analizan la influencia sobre la calidad de la carne del proceso de congelación así como las alteraciones de las cualidades señoriales, nutricionales, tecnológicas e higiénicas.

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Fecha de publicación: Diciembre 2002
Número de eurocarne: 112 - [Ver revista…]
Número de páginas: 10
Autor(es): Genot, Claude

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