Estudio comparativo de las características físico-químicas y sensoriales de jamones ibéricos y serranos según el tipo de músculo

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Estudio comparativo de las características físico-químicas y sensoriales de jamones ibéricos y serranos según el tipo de músculo

En esta artículo se ha realizado un estudio comparativo sobre jamones serranos e ibéricos con el propósito de determinar el efecto del proceso tecnológico en las características fisico-químicas y sensoriales del jamón curado y determinar la influencia del tipo de músculo (semimembranosus o bíceps femoris) en la calidad final.

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Fecha de publicación: Enero/Febrero 2003
Número de eurocarne: 113 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): García Ruiz, A | González Viñas, M.A. | Bondoso, W.

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