Martes, 12 de noviembre de 2019
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Control del secado para uniformizar la textura del jamón curado
Hoy en día se desea obtener un producto con una textura uniforme y con la menor incidencia posible de jamones que estén excesivamente blandos en el interior o acortezados en el exterior. Para lograr este objetivo, en el presente artículo se indican distintas formas de actuar sobre la materia prima o sobre distintos aspectos del proceso.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 115 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Arnau Arboix, Jacinto | Comaposada, J. | Gou, Pere

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