Sábado, 20 de abril de 2024
Saneamiento del hueso del jamón
En este trabajo se pretende presentar una alternativa real que complementa el proceso tradicional de salazón de jamones para reducir, hasta valores cercanos a cero, las pérdidas y alteraciones habituales que sufren los industriales durante el proceso de salación y curación de jamones. Este proceso supone un avance hacia la mejora de la calidad y el rendimiento del género procesado, así como un incremento de los beneficios obtenidos por el industrial.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 115 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Martín Vicente, Sebastián | Martín Vicente, José Adolfo
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Número de páginas: 5
Autor(es): Martín Vicente, Sebastián | Martín Vicente, José Adolfo
