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La problemática de Listeria monocytogenes en el jamón curado: posibilidades para la aplicación de lactato y el modelo predictivo de crecimiento
En este artículo se pretende introducir el modelo predictivo de crecimiento de L. Monocytogenes y hacer un resumen tanto de las aplicaciones del lactato y diacetato, como del interés potencial de este modelo predictivo en jamón curado para ayudar en el problema existente en la industria respecto a los requisitos sobre control y presencia de L. monocytogenes.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 115 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Sánchez Molinero, Filiberto
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