Miércoles, 17 de abril de 2024
Textura en productos cárnicos crudos curados: medidas instrumentales y sensoriales
La textura en los productos cárnicos crudo curados y sus medidas instrumentales, como los tes fundamentales, empíricos, imitativos, químicos y microscópicos, fisiológicos, basados en la velocidad de ultrasonidos o el procesado bucal y técnicas sensoriales para el estudio de la textura en estos productos, son ampliamente recogidos en el presente estudio.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 116 - [Ver revista…]
Número de páginas: 10
Autor(es): Gou, Pere | Arnau Arboix, Jacinto | Ramírez, Jorge Alberto
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Número de eurocarne: 116 - [Ver revista…]
Número de páginas: 10
Autor(es): Gou, Pere | Arnau Arboix, Jacinto | Ramírez, Jorge Alberto
