Martes, 26 de octubre de 2021
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Inhibición de Listeria monocytogenes y Salmonella en jamón cocido elaborado con antimicrobianos naturales y sometidos a alta presión hidrostática
Uno de los nuevos métodos de conservación del os alimentos que más se están desarrollando es el empleo de altas presiones hidrostáticas, que permiten a los alimentos mantener sus parámetros de calidad. Se estudia su efecto combinado junto con conservantes como el lactato potásico o la nisina como inhibidor de Listeria Monocytogenes y Salmonella
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 120 - [Ver revista…]
Número de páginas: 4
Autor(es): Aymerich, María Teresa | Hugas, Marta | Garriga, Margarita | Jofré, Anna

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