Lunes, 26 de septiembre de 2022
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Productos tradicionales en nuevos formatos de envasado: morcilla de cebolla envasada en atmósfera protectora
En este ensayo experimental se evalúan tres factores a efectos de su control en la elaboración de la mocilla tradicional de cebolla envasada en atmósfera protectora: la adición de sorbato potásico, la realización de un oreo en cámara frigorífica antes del envasado y la eliminación parcial del contenido acuoso de la cebolla mediante el prensado, con el objetivo de mejorar determinadas características del producto.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 128 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Zapata Soberá, Luz | Pérez Aparicio, Jesús | Aloisio, Giuseppe | Jurado, Marisol | González Rodríguez, Antonio | Muñoz Reina, Manuel | Toledano Medina, M. Ángeles
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