Sábado, 20 de abril de 2024
Nitratos, nitritos y nitrosaminas en productos cárnicos (I)
En este artículo se describen las principales funciones de los nitratos y nitritos en los productos cárnicos, aditivos empleados para garantizar la seguridad microbiológica de estos productos y unas determinadas propiedades sensoriales demandadas por los consumidores, pero que pueden dar lugar a la formación de compuestos carcinógenos como las nitrosaminas.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 129 - [Ver revista…]
Número de páginas: 15
Autor(es): Estévez, Mario | Ventanas, Sonia | Martín, Diana | Ruiz, Jorge
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Autor(es): Estévez, Mario | Ventanas, Sonia | Martín, Diana | Ruiz, Jorge