Martes, 22 de junio de 2021
Área de clientes
No cerrar sesión
Gestión de claves
Artículos
Legislación
Empresas cárnicas
Revista on line


¿Quieres ser cliente?
Nitratos, nitritos y nitrosaminas en productos cárnicos (I)
En este artículo se describen las principales funciones de los nitratos y nitritos en los productos cárnicos, aditivos empleados para garantizar la seguridad microbiológica de estos productos y unas determinadas propiedades sensoriales demandadas por los consumidores, pero que pueden dar lugar a la formación de compuestos carcinógenos como las nitrosaminas.
Compartir en Linkedin LinkedIn        
Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 129 - [Ver revista…]
Número de páginas: 15
Autor(es): Estévez, Mario | Ventanas, Sonia | Martín, Diana | Ruiz, Jorge

©2021 Estrategias Alimentarias SL. Todos los derechos reservados. Aviso legal. Protección de datos