Miércoles, 13 de noviembre de 2019
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Marinado por efecto “spray”: una solución definitiva para mejorar la textura de la carne
El presente artículo estudia la influencia de la inyección con efecto “spray” sobre las características organolépticas y sensoriales de distintos tipos de carne. Los resultados demuestran que la inyección controlada de una salmuera contribuye a mejorar la calidad de la carne e influye directamente en la aceptabilidad de estos productos por parte del consumidor.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 129 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Xargayó, M. | Lagares, J. | Fernández, Eva. | Borrell, Daniel. | Juncá, Gema

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