Miércoles, 8 de diciembre de 2021
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Efecto de la aplicación de alta presión hidrostática (APH) sobre el color y estabilidad oxidativa de jamón ibérico loncheado y envasado en atmósfera modificada.
En los últimos años se está desarrollando una nueva tecnología de conservación de los alimentos basada en la aplicación de altas presiones hidrostáticas (APH). EN este trabajo se determina si su empleo repercute de alguna manera sobre el color y la estabilidad oxidativa de jamón ibérico lonchado y envasado en atmósfera modificada.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 131 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Ruiz, Jorge | Andrés Nieto, Ana Isabel | Moller, Jens | Adamsen, Christina

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