Viernes, 19 de abril de 2024
El análisis sensorial en jamón curado
Los autores del trabajo proponen un procedimiento para la evaluación sensorial analítica de jamón curado, detallando la técnica de muestreo más adecuada, los descriptores a utilizar, y algunas de las escalas de referencia utilizadas para ello. En el trabajo se describen algunos de los atributos visuales, de olor y flavor y de textura que debe tener el jamón curado.
 LinkedIn
 Twitter
 Facebook
|
Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 67 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Arnau Arboix, Jacinto | Guerrero, Luis | Guárdia, Mª Dolors
DESCARGAR
Número de eurocarne: 67 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Arnau Arboix, Jacinto | Guerrero, Luis | Guárdia, Mª Dolors
