Martes, 12 de noviembre de 2019
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Innibición de microorganismos indeseables en la superficie de las canales de pollo refrigeradas
Las bacterias acidolácticas utilizadas como cultivo protector (conservador) son capaces de inhibir el desarrollo de microorganismos alterantes en carnes y productos cárnicos afectando muy poco o nada a sus propiedades sensoriales. La bioconservación puede ser considerada como un parámetro adicional para incrementar la seguridad y calidad de las carnes y productos cárnicos.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 67 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Guindolin, L.I. | Schuch, L. | Soriano, L. | Dias, L.

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