Jueves, 28 de marzo de 2024
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Maduración extendida en condiciones de bodega del jamón curado
Los autores de este artículo analizan las interrelaciones entre parámetros sensoriales, medidas instrumentales de textura, color y los procesos bioquímicos indicadores de cambios madurativos en jamón curado de la D.O.P. Jamón de Teruel mantenido en condiciones de bodega, para determinar qué aspectos tienen una mayor relación con la evaluación de la aceptabilidad sensorial en la maduración extendida de este tipo de jamón bajo condiciones de bodega.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 146 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Roncalés Rabinal, Pedro | Cilla, I | Martínez, L.
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