Perfil de la microbiota en equipamiento de empresas tradicionales de embutidos crudo-curados

Las autoras de este artículo han elaborado un trabajo para caracterizar la microbiota tecnológica, deteriorante y patógena en el equipamiento principal de las fábricas de embutidos tradicionales representativas del sector cárnico en Cataluña.

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Fecha de publicación: Septiembre 2006
Número de eurocarne: 149 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Garriga, Margarita | Fadda, Silvia | Aymerich, María Teresa

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