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Aspectos culturales y tecnológicos de los productos cárnicos tradicionales de las Islas Baleares
En el presente artículo se ofrece un completo repaso de los productos cárnicos tradicionales de las Islas Baleares, desde la conocida sobrasada hasta los camaiot, el botifarró y la carn i xulla. Además, se presentan las características de la produción y manejo del cerdo en el archipiélago y los aspectos culturales que rodean a los mencionados productos.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 149 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Fernández-Ginés, J.M. | Pérez-Álvarez, J.A. | Fernández-López, J. | Sayas-Barberá, M.E. | Navarro, C. | Sendra, E. | Lario, Y. | Martorell, J.
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