Miércoles, 13 de noviembre de 2019
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Aplicaciones de la tecnología sous vide en la elaboración de platos preparados cárnicos para catering
El presente artículo ofrece un repaso histórico a la tecnología sous vide o cocina al vacío y, desde un punto de vista más práctico, analiza sus aplicaciones para la elaboración de platos preparados a partir de productos cárnicos en el negocio del catering así como las perspectivas de cara al futuro de esta tecnología
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 155 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Bañón, S. | Díaz Peralta, Pedro | Nieto, Gema

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