Nuevas estrategias moleculares en la ciencia de la carne

Entre las nuevas tecnologías aplicadas a la ciencia de la carne, la autora de este artículo detalla cómo la aplicación de las técnicas proteómicas permiten una mayor comprensión de los mecanismos que inciden en la calidad de la carne, así como de las condiciones de procesamiento y comercialización de la carne y los productos cárnicos.

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Fecha de publicación: Abril 2007
Número de eurocarne: 155 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Hortós, M.

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