Viernes, 19 de abril de 2024
Films antimicrobianos y altas presiones como obstáculos combinados para el control de L. monocytogenes en jamón cocido loncheado
El presente estudio evalúa la efectividad del uso de films separadores de lonchas impregnados con antimicrobianos (enterocina, sakacina, nisina, lactato potásico y una mezcla de nisina y lactato potásico) en la reducción de los niveles de L. monocytogenes en jamón cocido loncheado. Además, se valora el envasado antimicrobiano en combinación con la aplicación de un tratamiento de APH a 400 MPa para extender la vida útil del producto.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 156 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Jofré, Anna | Aymerich, María Teresa | Garriga, Margarita | Rubio, Raquel
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Número de eurocarne: 156 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Jofré, Anna | Aymerich, María Teresa | Garriga, Margarita | Rubio, Raquel
