Domingo, 17 de noviembre de 2019
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Secado rápido de productos cárnicos crudos curados. Tecnología Quick-Dry-Slice process (QDS process)
En el proceso tradicional de elaboración de embutidos crudos curados, la etapa de secado tiene una duración que varía entre 3 y 6 semanas. El objetivo de este trabajo consiste en evaluar un proceso de secado de lonchas de embutidos crudos curados tras la fermentación mediante una fase de convección seguida de un secado en vacío (Quick-Dry-Slice process).
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 157 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Comaposada, J. | Arnau Arboix, Jacinto | Garriga, Margarita | Xargayó, M. | Gou, Pere | Lagares, J. | Monfort, José Mª | Bernardo, Jordi | Corominas, Montse

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