Factores que afectan a la salazón del jamón curado

En este artículo se lleva a cabo un repaso completo de las diferentes tecnologías de salazón del jamón curado, tanto de los ingredientes como de los aditivos utilizados en estos procesos así como de los factores que influyen en la absorción de sal en el jamón curado y los elementos de control en el proceso.

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Fecha de publicación: Octubre 2007
Número de eurocarne: 160 - [Ver revista…]
Número de páginas: 15
Autor(es): Arnau Arboix, Jacinto

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