Miércoles, 19 de junio de 2019
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Efecto del tratamiento con altas presiones en la composición de ácidos grasos en jamon curado loncheado
En este trabajo se recogen los resultados de un estudio sobre los cambios en la composición de los ácidos grasos totales y ácidos grasos libres en jamón loncheado tratado con altas presiones. Se trata de ver si hay modificaciones para explicar su influencia sobre la oxidación potencial en lonchas de jamón curado.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 163 - [Ver revista…]
Número de páginas: 4
Autor(es): García Regueiro, José Antonio | Díaz, Isabel | Clariana, M.

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