Jueves, 21 de noviembre de 2019
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Predicción de la textura de la carne de vacuno a partir de medidas de color realizadas sobre la canal a las 24 horas del sacrificio del animal
En el presente artículo se plantea que podría resultar de gran interés completar el actual sistema de clasificación de canales vacunas con otros parámetros que permitan evaluar la satisfacción final obtenida por el producto en el momento de la compra o la terneza de la misma.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 165 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Beriain, Mª José | Indurain, Gregorio | Goñi, Virginia | Insausti, Kizkitza | Sarries, Victoria

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