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Efecto de la adición de fibra de naranja y aceite esencial de orégano sobre las características físicas, químicas, fisicoquímicas y sensoriales de un embutido modelo de pasta fina
El objetivo de este estudio fue determinar la influencia de distintas concentraciones de fibra de naranja potencialmente funcional, obtenida a partir de los co-productos de la industria de zumos, y su combinación con aceite esencial de orégano sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un sistema modelo de pasta fina.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 166 - [Ver revista…]
Número de páginas: 10
Autor(es): Sayas-Barberá, M. E. | Sendra, E. | Fernández-López, J. | Pérez-Álvarez, J.A. | M. Viuda-Martos | M.C. Baeza-Rodríguez

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