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Efecto del método de maduración, tiempo de maduración, método de cocinado y espesor de la muestra sobre las características de textura de la carne bovina
El objetivo de este estudio fue determinar cómo afectan el método de maduración, tiempo de maduración, método de cocinado y espesor de la muestra a algunas variables de textura de la carne bovina. El estudio de estos factores puede ayudar a optimizar la calidad de la carne.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 167 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Panea, B. | Sañudo, C. | Olleta, J.L. | D. Civit

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