Martes, 22 de octubre de 2019
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Aplicación de ultrasonidos de alta densidad durante el salado de carne
Mediante el salado de la carne se consigue reducir la disponibilidad de agua de los alimentos, contribuyendo a su conservación. Aplicando ultrasonidos de alta intensidad durante el salado de carne en salmuera, se facilita el transporte de NaCl y agua, mejorando el proceso de salado de las piezas.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 169 - [Ver revista…]
Número de páginas: 14
Autor(es): Benedito, J.L. | Cárcel, J. A. | García-Pérez, J. V | Clemente, G.

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