Aprovechamiento de la grasa animal para consumo humano

Dentro de la industria cárnica, la grasa tiene una gran importancia económica. En este artículo se describen los principios físicos y la tecnología disponible para separar y clasificar las grasas animales, resumiendo la situación de las tecnologías para el aprovechamiento de grasa comestible desde los subproductos de cerdos o de otros animales.

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Fecha de publicación: Octubre 2008
Número de eurocarne: 170 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Arqué Klemens, Jordi

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