Aplicación de la microbiología predictiva para la determinación de la vida comercial en carnes fresca envasadas con atmósfera modificada

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Aplicación de la microbiología predictiva para la determinación de la vida comercial en carnes fresca envasadas con atmósfera modificada

La microbiología predictiva es útil en áreas como la seguridad y calidad alimentaria tanto para la salud pública como para las industrias alimentarias. Los autores de este trabajo proponen utilizarla para establecer la vida comercial de productos cárnicos frescos envasados con atmósfera modificada.

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Fecha de publicación: Diciembre 2008
Número de eurocarne: 172 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): García Gimeno, Rosa María | Carrasco, E. | Valero, A. | Pérez-Rodríguez, F. | Zurera, G.

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